Soğuk Hava Deposunun Kalıp Çıkarılması, Sterilizasyonu ve Dezenfeksiyonu
Pişirme malzemeleri ve soğuk hava depolarında saklanan yiyecekler belirli miktarlarda yağ, protein ve nişasta içerir. Bu besinlerin varlığı küf ve bakterilerin büyük miktarlarda çoğalmasına ve büyümesine olanak tanır. Soğuk hava deposunun uygun hijyen yönetimini sağlamak ve depolanan yiyeceklerin ve pişirme malzemelerinin kalitesini garanti etmek için soğuk hava deposunun düzenli olarak dezenfekte edilmesi gerekir. Soğuk hava deposunun küf giderme ve sterilizasyonu için öncelikle asit-bazlı dezenfektanlar kullanılabilir.
Asit-bazlı dezenfektanların bakterisidal etkisi esas olarak bakteri hücrelerindeki proteinlerin pıhtılaşmasından kaynaklanmaktadır. Yaygın dezenfektanlar arasında laktik asit, perasetik asit, ağartma tozu ve formalin bulunur. Spesifik yöntem şu şekildedir: Balıklar soğuk hava deposundan çıkarıldıktan sonra, evaporatör bobinindeki don tabakasını temizleyin ve depolama sıcaklığını 50 derecenin altında tutun. Daha sonra soğuk hava deposu hacminin metreküpüne 50-100 gram sirke kullanarak bir solüsyon hazırlayın. Bir püskürtücü kullanarak çözeltiyi depoya püskürtün. Depolama kapısını sıkıca kapatın ve sirkenin buharlaşmasına ve depo içinde dolaşmasına izin vermek için üfleyiciyi aralıklı olarak çalıştırın, böylece sirkenin balık kokusunu emmesine izin verin.
Soğuk Hava Depolarında Koku Giderme Yöntemleri
1.Soğuk Hava Depolarındaki Kokuların Nedenleri: Soğuk hava depolarındaki kokular, dış etkenler altında fiziksel ve kimyasal değişimler nedeniyle pişirilen malzemeler ve yiyeceklerin ürettiği anormal kokuları ifade eder. Zamanla bu koku soğuk hava deposunun duvarlarına, tavanına, ekipmanlarına ve aletlerine yapışır. Soğuk hava depolarında koku oluşmasının genel olarak birkaç nedeni vardır: Soğuk hava deposunda gıda depolanmadan önce zaten bir koku mevcuttur. Bozulmuş yumurta, et veya balık gibi yiyecekler soğuk hava deposuna konulmadan önce bozulur. Et, yumurta veya meyve ve sebzelerin daha önce balıkların saklandığı soğuk hava depolarında uygun şekilde temizlenmeden saklanması, koku kirliliğine ve bozulmaya neden olur. Soğuk hava deposundaki yetersiz havalandırma, aşırı sıcaklık ve nem, çok sayıda küf oluşumuna ve küflü kokulara neden olur. Soğutucu akışkanın (amonyak) gıdayı kirlettiği ve kokuya neden olduğu soğuk hava deposu soğutma borularındaki sızıntı. Soğuk hava deposunda sıcaklık düşmediği için etin bozulmasına ve kötü bir koku oluşmasına neden olur. Bu durum genellikle taze etin uygun şekilde dondurulmadan depoya aktarılması durumunda ortaya çıkar. Farklı türde gıdaların bulunduğu soğuk hava depolarında kokuyu önleme yöntemleri: Soğuk hava depolarına giren gıdalar kontrol edilmeli; yalnızca-bozulmayan yiyecekler saklanmalıdır. Mal teslim alınmadan önce soğuk hava deposunun kokusuz olması gerekmektedir.
2.Koku varsa, kullanımdan önce odanın teknik olarak temizlenmesi gerekir. Soğutma ekipmanının düzenli bakımı önemlidir ve boru hatlarına zarar verilmesini ve soğutucu sızıntısını önlemek için malların boşaltılarak boşaltılması kesinlikle yasaktır. Gıda işleme sırasında soğuk hava deposunun belirli bir sıcaklığı koruması gerekir; Dondurulmuş gıdalar, sıcaklık korunmadığı sürece nakledilmemeli veya saklanmamalıdır. Soğuk hava deposu sıcaklığı düşürülemiyorsa, gıda işlemeye devam edilmeden önce bunun nedeni araştırılmalı ve çözümlenmelidir. Birbirine bulaşabilecek gıdalar soğuk hava depolarında bir arada saklanmamalıdır.
3.Soğuk hava depolarında kokuları giderme yöntemleri: Ozon yöntemi: Ozon güçlü bir oksitleyici etkiye sahiptir ve soğuk hava depolarındaki kokuları gidermenin yanı sıra mikrobiyal büyümeyi de engellemektedir. Bir ozon jeneratörünün kullanılması, depolama odasındaki kokuları etkili bir şekilde ortadan kaldırabilir. Ancak soğuk hava deposunda yüksek yağ içeriği olan gıdalar bulunuyorsa, yağ oksidasyonunu ve ekşimeyi önlemek için ozon tedavisi önerilmez. Formaldehit yöntemi: Malları soğuk hava deposundan çıkarın ve %2'lik formaldehit çözeltisi (yani formalin çözeltisi) ile dezenfekte edin ve kokuyu giderin. Sirke yöntemi: Balıkların saklandığı soğuk hava depoları genellikle güçlü bir balık kokusuna sahiptir. Balık kokusu iyice temizlenerek tamamen giderilmedikçe bu tür odalarda diğer yiyecekler saklanmamalıdır. Balık kokusunu gidermenin yaygın bir yöntemi sirke kullanmaktır.
